Kokböcker

gres kokböcker

The Professional Pastry Chef (<amazon>0471359254</amazon>)

En tjockfackbok om konsten att göra kakor, bakelser osv på konditorivis.

Den här har inte gjort mig besviken på något sätt, möjligen att den är för tjock och därmed svårhanterlig :-)

Lite foton från boken finns på: http://www.chefbo.com/PPC_4_BP/content.html

The Advanced Professional Pastry Chef (<amazon>0471359262</amazon>)

Uppföljaren till the professional pastry chef är mer i kategorin "rolig att ha" än "användbar". Den innehåller visserligen sluga grejor och listiga prylar, men har åkt fram ganska sällan ur hyllorna, det är helt enkelt lite för ovanliga grejor som behandlas. Kul att veta hur man gör, men inte mycket mer. Kapitlet om sockerbageri är definitivt värt en titt.

The chef's compendium of professional recipes (<amazon>0750604905</amazon>)

Vill du veta hur man gör en "escalope de porc Zingara" eller något annat ovanligt? Då är detta rätt bok.

Eller, rättare sagt, vill du veta vad maträtterna innehåller, och få en grov outline på hur man gör det, är det rätt bok. Man förutsätts kunna laga mat. 1215 recept, inga bilder, inget trams.

341:- hos adlibris. Definitivt i "topp 5" i kökshyllan.

the complete rhodes around britain (<amazon>0563537116</amazon>)

Antagligen det närmaste ett standardverk i brittiska köket man kan komma, och så långt från en modern tevekockbok som går att ta sig. Det finns eventuellt någon bild, men jag är osäker.

Verkar slutsåld, finns beg. på nätet från fem pund.

the professional chef (<amazon>0471382574</amazon>)

CIAs kursmaterial. Hur man gör, kort sagt. Denna kombinerat med "the chef's compendium" eliminerar 99% av alla andra böcker.

Verkar tyvärr vara begagnat som gäller även för denna numera.

the professional garde manger (<amazon>0471106038</amazon>)

Smårätter, kalla såser, marinader. Buffémat.

Genom att läsa den här boken lärde jag mig att man får mat svensk genom att ha i sill, och norsk genom att använda rökt lax... Bortsett från sådana små amerikanismer är det en rätt trevlig bok om konsten att göra plockmat.

30 pund hos amazon.uk

the bread bible (<amazon>0811845265</amazon>)

Den här köpte jag mest eftersom den fanns med i litteraturförteckningen i någon annan bok, men jag har inte direkt använt den sedan dess. Den har irriterande nog volymmått istället för viktmått, och till skillnad mot de flesta övriga engelskspråkiga kokböcker jag har, så är det dessutom enbart jänkarmått.

142:- hos adlibris, det är den nog värd om man orkar konvertera måtten.

lobscouse and spotted dog (<amazon>0-393-32094-4</amazon>)

Har du alltid undrat hur man bäst lagar till råttor eller bakar skeppsskorpor?

Den här boken behandlar de flesta maträtter som nämns i Patrick O'Brians nautiska romaner, och är om inte annat rolig att läsa, åtminstone för oss segelfartygsfetishister.

Måttangivelser i jänkarsystemet.

Meena Pathak's Flavours of India (<amazon>1-84330-161-X</amazon>)

En av de där konstiga böckerna som var billigare inbunden än häftad...

Den här handlade jag på NK i Stockholm för ett par år sen, de har/hade ett anständigt sortiment utrikiska böcker där. Bizarrt nog visade sig en bok från "pataks indiska såser" (eller vad de heter, de gör diverse kryddblandningar och färdigburkar) vara det bästa alternativet för indisk matlagning.

Boken är rätt tunn, men det är riktiga recept, från botten, av riktiga råvaror. Inget mygel med Pataks produkter över huvud taget. En sån här bok från ett svenskt företag hade fått aktieägarna att rasa...

Boken verkar vara slutlevererad, det finns en med ungefär samma titel (<amazon>1843305607</amazon>), den har jag av naturliga skäl inte tittat i, så den kan ju ha chanserat.

Classic food of China (<amazon>0-333-56907-5</amazon>)

Handlad i London, -96. En anständig blandning av kinesiska recept, med en dragning mot saker man normalt sett inte serveras i Sverige, tex torkad manet. Har inte utsatt en kines för den, men den verkar vara hyfsat autentisk och inte allt för västerländsk.

Slutsåld även denna, men det finns nyare böcker av samma författare om man vill prova.

Zainabu's African Cookbook (<amazon>0-8065-2549-5</amazon>)

Den här har jag inte direkt någon åsikt om ännu.

113:- hos adlibris.

Jewish Festival Cooking (<amazon>0-06-001275-7</amazon>)

Bortsett från att den totalt misslyckas att förklara konceptet "kosher" är det en rätt trevlig bok att läsa. Tyvärr har jag inte gjort nåt annat än "irakiska potatisbullar" ur den, men vilket år som helst...

202:- hos adlibris.

American Food (<amazon>1-58567-904-6</amazon>)

Amerikansk mat. Hamburgare och chili, eller hur? Fel, fel, fel. Lika lite som britterna enbart äter kokt får...

Boken innehåller en historisk översikt över den nordamerikanska matlagningen, hur den har uppstått och varför man gör på det sättet man gör. Intressant att läsa, bra recept på allt från förrätter till efterrätter.

Stora Kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor

Den enda sansade svenska kokbok jag har träffat. Ej att förväxla med bleka kopior med ungefär samma namn, det här är en gediget blåvit historia från början av förra seklet.

"Till mamma Hella från Nils-Åke julen 1941", som det står i ett av mina exemplar.

För dig som vill veta hur man sköter en mindre herrgård, från dukning och glasplacering via sjurättersmenyer till klarning av kaffe med äggvita.

on food and cooking (<amazon>0684800012</amazon>)

Ej läst

Det glömda köket - En bok om att torka, grava, rimma, röka, stoppa korv, marinera, syra, luta, smaksätta olja, vinäger och alkohol & baka knäckebröd och skorpor (<amazon>9100104000</amazon>)

Ej läst. Denna köpte jag mest för att den var billig :-)

CIA: Baking and Pastry - Mastering the Art and Craft (<amazon>0471443824</amazon>)

Kompisen till "The Professional Chef". Troligtvis redundant om man redan har the Professional Pastry Chef, men den var rätt billig...

Dance of Spices - Classic Indian Cooking (<amazon>0471272736</amazon>)

Marja pratade om nåt guck på IRC, så jag var tvungen att åtgärda lite kompetenshål i min indiska matlagning. Ej läst.

Art of American Indian Cooking (<amazon>1585740101</amazon>)

Tillräckligt avvikande koncept från mainstream för att jag inte skulle kunna låta bli... Ej läst. (109:-)