Laxterrinmedsurkål

Laxterrin med surkål

Två till tre portioner.

• 300 g lax
• surkål q.s. (skall hackad motsvara halva laxens volym)
• ett ägg
• ströbröd

Hacka laxen i 3-4 mm stora bitar. Hacka surkålen i samma storlek. Blanda. Tillsätt ägget. Tillsätt lagom mängd ströbröd så att blandningen blir stabil. Fyll ramekins med blandningen. Glöm inte att smörja in dem eller klä dem med värmetålig plastfolie.

Värm ett vattenbad i ugnen, 150 grader varm ugn. Ställ skålarna i vattenbadet. Grädda till 65 grader innertemperatur.

Sås:

• Fiskbuljong 2.5 dl
• 5-10 fänkålsfrön, hela
• Mjöl, 1-2 tsk
• Smör, ca 1 msk
• Äggula

Gör en roux av mjöl och smör. Tillsätt fiskbuljongen i omgångar, vispa och koka upp i varje varv. Sila om den blir klumpig. Vispa ned äggulan, koka upp under periodvis vispning, låt bli tjock

Forma ur laxterrinerna. Vispa såsen till ett skum precis före servering. Servera med tex rostade grönsaker.