Rågbröd

Bröd. Typ.

steg 1:

• 3 dl grovt rågmjöl
• 3 dl kokande vatten

Blanda ihop rågmjölet och det kokande vattnet i en bunke. Låt stå tills det blir ljummet.

steg 2:

Tillsätt

• 12 dl rågsikt
• 2 msk olja
• 1 dl mörk sirap
• 3 dl vatten med jäst i. (den händige har en laboratorieflaska i kylen, annars fuskar man med 3 dl vatten + 1/2 paket torrjäst)
• 2 tsk salt

Blandas i knådmaskin i 5-10 minuter.

Täck över degen med en bit plast.

steg 3:

Vänta 60-120 minuter och låt degen jäsa.

steg 4:

Sätt in en plåtskål med vatten på botten i ugnen. Sätt ugnen på 230 grader.

Dela degen i 8 delar. Låt delarna vila i 10 minuter.

Forma spolformade bröd av degen. Spruta med vatten, rulla i grovt rågmjöl, lägg på plåt. Jäs cirka 10 minuter till.

steg 5:

Grädda bröden i cirka 18 minuter.

kronjäst

Ingredienser 1 påse Bagarens Jästmix Surdegsbröd 12 dl vetemjöl special 2 dl fint rågmjöl 2 msk olja 2 msk mörk sirap 4 dl vatten Grovt rågmjöl till topping

Skållning 1 dl grovt rågmjöl 2 dl vatten

Gör så här Skållning: 1. Koka upp vattnet och slå det över rågmjölet. 2. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna

Degberedning: 1. Sätt ugnen på 230° och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden. 2. Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång. 3. Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning. 4. Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig. 5. Låt jäsa i en bunke under plast i ca 50-60 min. 6. Dela degen i två lika delar och forma två limpor. 7. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast. 8. Låt jäsa i ca 45 minuter. 9. Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.