Viltgryta

Korsikansk viltgryta

• • 6 portioner**

• 1.5 kg kött
• 6 torkade tomater
• 2 gula lökar av medelstorlek
• minst 2 vitlöksklyftor
• 1 msk enbär
• 3-4 kvistar färsk timjan
• 2 msk tomatpuré
• 1 flaska rödvin
• 15-20 små lökar
• 300 g svamp
• fett
• salt, peppar

1. Mjuka upp tomaterna i varmvatten i 30 minuter
2. Skär köttet i lagoma grytbitar. Skala hacka lök och vitlök (inte smålökarna). Mosa enbären och avlöva timjanen.
3. Bryn köttet
4. Blanda tomatpuré, vin, peppar q.s. och 1 tsk salt
5. Bryn den hackade vitlökslökblandningen i en stor gryta.
6. Tillsätt vinblandningen till den stekta löken. Koka upp. Lägg i köttet, koka tills det är halvmjukt, ca 1 timme.
7. Skala smålökarna och stek dem. Stek svampen.
8. Efter 1 timme, tillsätt timjan och tomater
9. När köttet är nästan klart, tillsätt smålök och svamp, koka färdigt.